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【分享】从今天起,做个会吃羊肉的人

  

羊肉的部点阵图

【分享】从今天起,做个会吃羊肉的人

吃羊肉的最高境界,就是把每个部位都吃出一番滋味

对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。对于各种烹饪方法,我们通常是选择我们最喜爱一种为之。不过,每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。

绵羊与山羊的问答

1、我们一般吃的羊肉是绵羊肉还是山羊肉?

日常生活中,我们吃的多是绵羊肉。绵羊肉口感更为细腻,膻气也比较小,符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝蔔汤、涮羊肉的多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊,或者山羊肉不好吃。

2、绵羊肉好还是山羊肉好?

各有千秋。绵羊肉的肉质比较软,很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大,因此肉质就比绵羊肉更有弹性,也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老,但其实,好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉,这不是老,嚼一嚼会觉得很香。

3、绵羊肉和山羊肉分别怎幺吃?

由于肉质的区别,绵羊肉和山羊肉分别有其最佳烹饪方式。

绵羊肉:

由于绵羊肉细嫩、颜色浅,比较适宜涮肉,做肉馅。而山羊肉纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖和烧烤。

山羊肉:

烤羊肉时,绵羊肉一般需要腌制一下,而上羊肉,如果不腌制,烤出来原汁原味,「羊」味十足。

羊肉的最佳拍档

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羊肉的功效

羊全身是宝,羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多锺疾病的治疗,具有较高的药用价值,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。

羊肉的食用禁忌

1.忌与茶同食

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茶水是羊肉的"剋星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

2.不宜与醋同食

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酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生髮,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3.忌与西瓜同食

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吃羊肉后进食西瓜容易「伤元气」。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

4.部分病症忌食羊肉

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经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5.不宜与南瓜同食

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中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易「上火」。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

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